반응형 사시미2 우리가 이름을 사시미로 잘못알고있는 일본의 칼. 야나기바 -Yanagiba- 야나기바라고 하면 생소한 사람들이 많을 것이다. 좋은 의미로도 나쁜의미로도 우리가 이 칼을 흔히 사시미로 많이들 알고 있는 사람들이 많을 것이다. 이에 먼저 오해를 풀고 가자면 이칼의 명칭은 야나기바이다. 사시미는 일본에서는 회를 뜻하는 단어로 이 칼을 이용해서 주로 회를 뜨거나 미디어매체에서 일본의 야쿠자나 깡패의 경우 사시미를 든다라는 말로 인해 오해가 불러서 이 칼을 부를 때 사시미로 알고 있게 된 사람들이 많을 것이다. 야나기바는 버들잎 칼이라는 뜻으로 주로 회, 초밥, 생선등을 손질할때 많이 사용된다. 이 칼은 우리가 보통 사용하는 칼들중에서도 유난히 길고 폭이 좁은 칼에 해당된다. 전문적인 매장에서는 길이 360mm이상의 칼을 사용하는데 이는 앞칼끝에서부터 뒷칼쪽까지 칼의 길이 전체를 활용해서.. 2020. 12. 27. 주방속 수술대에 필요한 의사선생님 Filleting Knife -필레팅 나이프- 요즘은 큰생선은 잘라둔 살코기로 받고, 육류의 경우도 잘라둔 형태로 납품받는 경우가 늘고 있다. 하지만 그래도 주방내에서는 필요의 경우에는 생선의 살과 뼈를 발라내야만하고 육류의 고기에 붙어있는 불필요한 부분을 제거해야 하는 일이 생기게 된다. 이때 유연한 필레팅 나이프는 이 작업들을 멋지게 행할 수있는 완벽한 도구가 되어준다. 이 칼이 유연하다는 것은 납작한 칼날이 갈비뼈나 가시를 따라 움직이면서 살과 뼈를 구분하는데 많은 도움을 준다. 또한 납작한 이 칼은 미끄러운 부분에 대고서도 훌륭한 모습을 보여줄 것이다. 그와 마찬가지로 떼어서 버려야하는 부분에 대고 휠 수 있다는 것은 껍질을 벗기는 데 멋지게 활용할 수 있다. 물론 육류의 실버스킨를 제거 하는 거도 가능하다는 뜻이다. 무엇보다 거친작업을 주로.. 2020. 12. 17. 이전 1 다음 반응형 LIST
