반응형 주방속의 책장2 실크로드가 전해온 누들로드. 면 -noodle- 출출하거나 간단히 뭔가가 먹고싶을 때 생각나는 것중에 하나인 면은 우리에게 일상적인 음식이다. 가느다랗고 긴 면을 후루룩 흡입하는 맛, 혀에 느껴지는 찰기와 식감은 늘 우리에게 기쁨을 주고는 한다. 이는 밥이나 빵에서는 느끼지 못하는 감각이다. 면의 동아시아를 중심으로 동남아, 서아시아. 중앙아시아를 타고 가면서 널리 발전을 해왔고 보통 화북의 산서성쪽이 기원으로 알려져있다. 대체적으로 면을 만드는 방법중 하나인 반죽을 손으로 늘려서 만드는 수타면으로 이는 화북에서 라면이라불렀는데 나중에 일본으로 건너가서 라면의 어원이된다. 후에 넓게 펴서 칼이나 얇은 판으로 자른 칼국수라는 기술이 보급되었고 후어 기계를 이용한 제면을 제외하고는 가장 일반적인 면을 제조하는 방법이 된다. 다른 방법으로는 틀을 이용한 방.. 2020. 12. 25. 매운맛으로 싱그러움을 그대에게. 마파두부-Mapo topu 온도가 높고 습도도 높은 사천지방에서 매운 맛을 찾게 된 것은 어쩌면 당연한 결과일것이다. 고온다습한 환경으로 인해 땀이 상대적으로 배출이 잘 되지않는 곳에서 사람들은 현명하게 땀을 배출하고 쾌적하게 지내는 방법을 찾게 된다. 이에 마파두부의 탄생으로부터 사천지방사람들에게 받아들여지는 시간은 그리 오래걸리지만은 않았을 것이다. 마파두부에 사용하는 두반장과 산초의 매운맛은 땀을 몸에서 배출하기 쉽게 해주었고 서민들의 삶에 스트레스를 해소하는 데 많은 도움을 주었을 것이다. 그리고 쉬운 조리법과 값싼 재료는 더욱 가까이 느껴졌을 것이다. 마파두부가 탄생하는데 있어서 유래는 여러가지가 존재한다. 이에 가장 유명한 이야기가 있는데 청나라 즉 19세기의 이야기가 아마 흔히 널리 알고 있는 이야기일 것이다. 청나라.. 2020. 12. 21. 이전 1 다음 반응형 LIST
